新闻中心
新闻中心
爆炒猪肉保住营养
爆炒猪肉保住营养
中国人牛羊肉吃的少,瘦猪肉比较多,红烧排骨、青椒肉丝都是经典的家常菜肴。北京大学第三医院营养科主任李百花介绍,相对于牛羊肉来说,瘦猪肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素,能调节新陈代谢,维持皮肤和肌 ...
查看详情
杭州餐饮新格局初步划定
杭州餐饮新格局初步划定
杭州餐饮,格外有江湖气的一个圈子,在2009,它们上演的是一出家族大戏,知名品牌的疯狂扩张,是这出戏的主线。 2009年最值得回味的餐饮圈大事,莫过于几位大腕的攻城略地之战,本就响当当的门号,今年 ...
查看详情
初熟制备话“过油”
初熟制备话“过油”
  “过油”是烹调技术中继刀工之后,正式烹调之前,以油为传热媒介,对原料进行“初熟制备”中的一项重要技术措施国内现行相关教材均称其为“原料的初步热处理”,似欠妥,故改用新提法,已被国家劳动出版社新编《 ...
查看详情
湖畔勾沉(一)
湖畔勾沉(一)
今天的年轻人,乃至水上出身的渔家子孙,大多对“九姓渔民”的来历知之甚少。所谓“九姓渔民”包括长年生活在新安江上,以打渔为业的陈、钱、许、叶、林、李、袁、孙、何如此九个姓氏,而常年生活在岸上,以农耕为 ...
查看详情
卫生部抽检:16种茶叶含铅量超标
卫生部抽检:16种茶叶含铅量超标
卫生部今天公布的全国茶叶卫生监督抽检结果显示,16种茶叶含铅指标不合格。   卫生部组织内蒙古、黑龙江等10个省、自治区卫生监督部门对生产和流通环节的茶叶进行了卫生监督抽检。检验指标主要是六六六、滴 ...
查看详情
烹调窍门轻松搞定年夜饭
烹调窍门轻松搞定年夜饭
  1.在炒菜前将各种蔬菜按养分、颜色、味道等合理搭配,同炒一锅,则不仅色香味具全,而且可使炒的菜含有更多营养。  2.颠锅可使锅内菜肴全部翻身或连续翻动移位,以受热和裹汁均匀。颠时以腕力为关键,先用 ...
查看详情
湖畔勾沉(一)
湖畔勾沉(一)
今天的年轻人,乃至水上出身的渔家子孙,大多对“九姓渔民”的来历知之甚少。所谓“九姓渔民”包括长年生活在新安江上,以打渔为业的陈、钱、许、叶、林、李、袁、孙、何如此九个姓氏,而常年生活在岸上,以农耕为 ...
查看详情
周明:把中式快餐精益化
周明:把中式快餐精益化
统计数据显示,2011年中国餐饮业收入为20543亿元。业内人士甚至根据历年《中国统计年鉴》数据推算,2020年中国餐饮业总产值将达到7万亿元。 中国餐饮业正在快速发展,而中式快餐的市场空间尤其大 ...
查看详情
餐饮业中的孙子兵法(二)——将孰有能
餐饮业中的孙子兵法(二)——将孰有能
餐饮业中的“将”指的就是企业中的管理人员,他们受命于企业主,组织员工完成企业的经营活动。相对于其它行业来说,餐馆业的管理者大多文化程度不高,由于文化程度的限制,这一行业长期以来管理方法简单粗暴。近年 ...
查看详情